Apagar no basta: com gestiono la calor residual de la vitroceràmica
Com decideixo si deixo la paella sobre la zona apagada, la retiro físicament o canvio l’aliment de recipient per aturar la cocció.
Albert Barnosell
Aquafaba: quan aprofitar-la i quan llençar-la
Com valorar l’aquafaba, conservar-la amb prudència i decidir quan val la pena aprofitar-la o llençar-la.
Què és realment el líquid dels cigrons de pot?
Què conté el líquid de cobertura dels cigrons, per què fa escuma i com interpretar l’etiqueta abans d’utilitzar-lo.
Cal rentar els cigrons de pot?
Una guia pràctica per decidir quan convé esbandir els cigrons de pot, quan n’hi ha prou d’escórrer-los i com reservar-ne el líquid.
Bolets amb salsa
Aquesta recepta és la reconstrucció que hem fet a casa dels Bolets amb salsa de La Cuynera catalana. Hem treballat amb xampinyons blancs grossos, tallats a quarts, i una salsa generosa de pinyons, all, julivert, safrà i rovell d’ou. El…
Amanida de tomàquet i mozzarella amb orenga
Amanida de tomàquet i mozzarella amb oli d'oliva, orenga i sal, fresca, senzilla i ben escorreguda.
Llom de porc amb salsa cremosa de xampinyons
Llom de porc tendre acabat en una salsa cremosa de xampinyons, nata i brou, explicat pas a pas per a 5 persones.
Arròs blanc amb ous ferrats i pastanaga saltada
Arròs blanc solt amb pastanaga saltada i ous ferrats acabats de fer, explicat pas a pas per a 5 persones.
Fideus amb salsa del segle XIX
Aquesta és la meva versió de casa dels Fideus ab salsa (fideus amb salsa), una recepta antiga de la cuina catalana del segle XIX. Mantinc la base d’all, julivert, pinyons, safrà, espècies i pell de llimona, però ajustada a la…
Escudella i carn d’olla
Aquesta és l’escudella i carn d’olla que preparo a casa, especialment per Nadal. Parteix de la recepta familiar que feia des de fa anys, però recull la manera com la cuino actualment: combinant aigua i brou Aneto, preparant per una…