Bròcoli amb pastanaga, patata i carn picada amb salsa de tomàquet
Un plat complet, sucós i amb salsa abundant, pensat perquè el bròcoli i la pastanaga quedin ben impregnats i la patata aporti cos sense dominar el plat.
Albert Barnosell
Com conservar i reescalfar les sobres amb seguretat
Una guia per refredar, guardar i reescalfar les sobres amb seguretat, amb precaucions específiques per a l’arròs i consells per mantenir la sucositat.
Com fer una paella uniforme en una vitroceràmica
Fer una paella uniforme en una vitroceràmica té una dificultat que amb altres sistemes de cocció es nota menys: la calor surt d’una zona concreta i no sempre coincideix perfectament amb tota la base de la paella. Si el recipient…
Quant costa fer un mateix plat amb forn o vitro
Gasta menys cuinar un mateix plat al forn o fer-lo a la vitroceràmica? La pregunta sembla senzilla, però respondre-la mirant únicament la potència màxima de cada aparell podria portar fàcilment a una conclusió equivocada. A Domocuina ho vull comprovar d’una…
La meva paella es crema al centre i l’arròs queda cru a les vores: per què?
Si la paella se’t crema al centre mentre l’arròs encara queda cru o massa dur a les vores, el problema acostuma a ser que la calor no s’està repartint de manera uniforme per tota la base. En una vitroceràmica això…
De l’esborrany a la recepta definitiva: com treballo les receptes d’Albert a la Carta
Una recepta d’Albert a la Carta no neix directament com la veus publicada a la web. Abans d’arribar-hi ha passat per diverses fases: una idea inicial, un primer esborrany, la cuina real, les correccions, una versió de treball i, només…
Per què el marisc cuit s’afegeix al final
El marisc cuit ja ha passat per una cocció. Si torna a bullir durant tot l’arròs, perd aigua i pot quedar sec o gomós. Per això s’incorpora al final: s’escalfa sense sotmetre’l a una segona cocció llarga. Si és molt…
Quant costa preparar una recepta en electricitat
A Domocuina no vull convertir una xifra de catàleg en una veritat domèstica. Si vull saber quant costa realment preparar una recepta, el que m’interessa no és la potència màxima que anuncia un forn o una vitroceràmica, sinó l’energia que…
La meva mise en place: per què preparo i peso tot abans d’encendre la vitro
Abans d’encendre la Teka TB630 deixo preparats els ingredients, pesats i col·locats en l’ordre en què els necessitaré. No és una cerimònia: és una manera de cuinar sense buscar coses mentre la paella ja és calenta. L’avantatge quan segueixo la…
Quan s’ha d’afegir el marisc que ja és cuit a una paella?
El marisc ja cuit s’afegeix al final, quan l’arròs està pràcticament fet. Cigales, escamarlans i musclos s’han d’escalfar i integrar, no bullir durant tota la cocció. Si l’arròs encara és dur, retira el marisc, acaba l’arròs i torna’l a posar…