Quan s’ha d’afegir el marisc que ja és cuit a una paella?

El marisc ja cuit s’afegeix al final, quan l’arròs està pràcticament fet. Cigales, escamarlans i musclos s’han d’escalfar i integrar, no bullir durant tota la cocció.

Si l’arròs encara és dur, retira el marisc, acaba l’arròs i torna’l a posar durant els últims minuts o el repòs tapat.

Per què s’afegeix al final.