Així cuino a casa: les decisions, proves i petits aprenentatges que expliquen per què les meves receptes estan escrites d’una manera concreta.
-
De l’esborrany a la recepta definitiva: com treballo les receptes d’Albert a la Carta
Una recepta d’Albert a la Carta no neix directament com la veus publicada a la web. Abans d’arribar-hi ha passat per diverses fases: una idea inicial, un primer esborrany, la cuina real, les correccions, una versió de treball i, només al final, l’entrada definitiva de la web. Per a mi, publicar és l’últim pas, no…
-
La meva mise en place: per què preparo i peso tot abans d’encendre la vitro
Abans d’encendre la Teka TB630 deixo preparats els ingredients, pesats i col·locats en l’ordre en què els necessitaré. No és una cerimònia: és una manera de cuinar sense buscar coses mentre la paella ja és calenta. L’avantatge quan segueixo la recepta des del mòbil Si tot està mesurat, puc llegir un pas, fer-lo i tornar…
-
Per què guardo les correccions d’una recepta encara que semblin petites
Una correcció petita pot canviar l’equilibri d’una recepta. El mig llimona dels fideus n’és un bon exemple: no és un adorn, modifica l’acidesa, el líquid i el moment d’incorporar-lo. La memòria no és suficient Si no guardo la correcció, torno a cuinar amb la versió anterior o l’explico de manera diferent. Per això conservo notes…
-
La meva cuina per a cinc persones: les quantitats reals que fem servir a casa
A casa no cuino pensant en quatre racions per estirar-les després. Parteixo de cinc persones i peso des del principi el que realment entrarà a l’olla o a la paella. Per què començo per cinc La quantitat canvia la mida del recipient, el líquid necessari i els temps. Si improviso al final, l’última ració sol…
-
Per què a les meves receptes sempre dic si l’olla està tapada o destapada
A les meves receptes hi ha una indicació que pot semblar excessivament concreta: si l’olla, la cassola o la paella està tapada, destapada o lleugerament entreoberta. Per a mi no és una nota decorativa. Forma part del mètode, igual que indicar la potència de la vitroceràmica o el temps aproximat de cada pas. El motiu…
-
La meva vitroceràmica Teka TB630: com cuino realment del 0 al 9
Què signifiquen per a mi les potències 3/9, 4/9, 6/9, 7/9 i 9/9, i per què les receptes combinen el número amb tapa, temps i senyals visuals.
-
Apagar no basta: com gestiono la calor residual de la vitroceràmica
Com decideixo si deixo la paella sobre la zona apagada, la retiro físicament o canvio l’aliment de recipient per aturar la cocció.