Una correcció petita pot canviar l’equilibri d’una recepta. El mig llimona dels fideus n’és un bon exemple: no és un adorn, modifica l’acidesa, el líquid i el moment d’incorporar-lo.
La memòria no és suficient
Si no guardo la correcció, torno a cuinar amb la versió anterior o l’explico de manera diferent. Per això conservo notes encara que semblin minúscules. Formen part de l’historial de la recepta i expliquen per què avui està escrita així.
També enllaça amb la decisió de pesar ingredients.
Visited 1 times, 1 visit(s) today