Experiències, decisions i manera personal de cuinar de l’Albert.
Una recepta d’Albert a la Carta no neix directament com la veus publicada a la web. Abans d’arribar-hi ha passat per diverses fases: una idea inicial, un primer esborrany, la cuina real, les correccions, una versió de treball i, només…
Abans d’encendre la Teka TB630 deixo preparats els ingredients, pesats i col·locats en l’ordre en què els necessitaré. No és una cerimònia: és una manera de cuinar sense buscar coses mentre la paella ja és calenta. L’avantatge quan segueixo la…
Una correcció petita pot canviar l’equilibri d’una recepta. El mig llimona dels fideus n’és un bon exemple: no és un adorn, modifica l’acidesa, el líquid i el moment d’incorporar-lo. La memòria no és suficient Si no guardo la correcció, torno…
A casa no cuino pensant en quatre racions per estirar-les després. Parteixo de cinc persones i peso des del principi el que realment entrarà a l’olla o a la paella. Per què començo per cinc La quantitat canvia la mida…
A les meves receptes hi ha una indicació que pot semblar excessivament concreta: si l’olla, la cassola o la paella està tapada, destapada o lleugerament entreoberta. Per a mi no és una nota decorativa. Forma part del mètode, igual que…
Què signifiquen per a mi les potències 3/9, 4/9, 6/9, 7/9 i 9/9, i per què les receptes combinen el número amb tapa, temps i senyals visuals.
Com decideixo si deixo la paella sobre la zona apagada, la retiro físicament o canvio l’aliment de recipient per aturar la cocció.