Experiencias, decisiones y forma personal de cocinar de Albert.
Una receta de Albert a la Carta no nace directamente como la ves publicada en la web. Antes de llegar ahí ha pasado por varias fases: una idea inicial, un primer borrador, la cocina real, las correcciones, una versión de…
Antes de encender la Teka TB630 dejo preparados los ingredientes, pesados y colocados en el orden en que los necesitaré. No es una ceremonia: es una forma de cocinar sin buscar cosas mientras la sartén ya está caliente. La ventaja…
Una corrección pequeña puede cambiar el equilibrio de una receta. El medio limón de los fideus es un buen ejemplo: no es un adorno, modifica acidez, líquido y el momento de incorporarlo. La memoria no basta Si no guardo la…
En casa no cocino pensando en cuatro raciones para después estirarlas. Parto de cinco personas y peso desde el principio lo que realmente va a entrar en la olla o la sartén. Por qué empiezo por cinco La cantidad cambia…
En mis recetas hay una indicación que puede parecer excesivamente concreta: si la olla, la cazuela o la sartén está tapada, destapada o ligeramente entreabierta. Para mí no es una nota decorativa. Forma parte del método, igual que indicar la…
Qué significan para mí las potencias 3/9, 4/9, 6/9, 7/9 y 9/9, y por qué mis recetas combinan el número con tapa, tiempo y señales visuales.
Cómo decido si dejo la sartén sobre la zona apagada, la retiro físicamente o cambio el alimento de recipiente para detener la cocción.