Una receta de Albert a la Carta no nace directamente como la ves publicada en la web. Antes de llegar ahí ha pasado por varias fases: una idea inicial, un primer borrador, la cocina real, las correcciones, una versión de trabajo y, solamente al final, la entrada definitiva en la web.
Para mí, publicar es el último paso, no el primero. Una receta puede estar muy bien escrita sobre el papel y, sin embargo, necesitar cambios cuando la cocino de verdad. Por eso prefiero que el proceso deje espacio para equivocarme, corregir y mejorar antes de dar una versión por buena.
Todo empieza con una idea o una primera receta
El punto de partida puede ser muy diferente según el caso. A veces es una receta que ya cocino desde hace años. Otras veces es una idea nueva, una receta antigua que quiero recuperar, algo que he visto y quiero adaptar o una combinación que me parece que puede funcionar en casa.
En esta primera fase intento ordenar los ingredientes, las cantidades, los tiempos y el método. Pero todavía no considero que todo eso sea definitivo. Es una propuesta que debe pasar por la cocina.
El primer borrador sirve para poder cocinar, no para publicar
Antes de empezar necesito una versión suficientemente clara para saber qué voy a hacer: qué ingredientes utilizaré, en qué orden, qué potencia de la vitrocerámica probaré, cuándo taparé o destaparé y qué resultado estoy buscando.
Ese documento puede ser muy detallado, pero sigue siendo un borrador. No porque esté mal hecho, sino porque todavía no ha pasado la prueba más importante: cocinarlo.
Una receta escrita todavía no es una receta probada. Hasta que no la cocino en casa no sé si las cantidades, los tiempos, la potencia y el resultado encajan realmente.
Después llega la cocina real
Aquí es donde el borrador deja de ser teoría. Peso los ingredientes, preparo los utensilios, enciendo la vitrocerámica o el horno y sigo la receta tal como está planteada.
Durante esa prueba pueden aparecer diferencias que sobre el papel no se veían: una cantidad que se queda corta, una salsa que reduce más deprisa, una potencia demasiado alta, un tiempo que no era realista o un plato que necesita más humedad.
Esas observaciones son las que después permiten mejorar la receta. No intento maquillarlas ni fingir que todo había salido exactamente como estaba previsto desde el principio.
La mesa familiar también forma parte de la prueba
La receta no termina cuando apago el fuego. Después la comemos en casa y es ahí donde también aparecen cosas que merece la pena tener en cuenta.
Una preparación puede haber salido técnicamente bien y, sin embargo, descubrir en la mesa que preferimos más salsa, menos intensidad de un ingrediente, una textura distinta o simplemente un poco más de cantidad.
No todas esas opiniones se convierten automáticamente en una modificación, pero forman parte de la información que utilizo cuando reviso la receta.
La receta vuelve al texto
Después de cocinarla, vuelvo a la receta inicial y confronto lo que había escrito con lo que realmente ha ocurrido.
Es el momento de corregir cantidades, tiempos, potencias, estado de la tapa, señales visuales, textura y cualquier decisión que haya cambiado durante la preparación.
Si algo no ha quedado comprobado, prefiero dejarlo pendiente antes que convertirlo en un dato exacto solamente para que el artículo parezca más terminado.
Por qué puede haber varias versiones de una misma receta
Este proceso hace que una misma receta pueda tener varias versiones antes de quedar cerrada.
Puede existir una versión inicial, otra después de la primera prueba y otra después de una corrección concreta. No me preocupa que el proceso sea así. Al contrario: significa que cada cambio responde a algo que ha ocurrido realmente en la cocina.
Lo que intento evitar es perder de vista cuál es la versión buena. Por eso, cuando una receta queda validada, la versión de trabajo definitiva pasa a ser la referencia a partir de la cual se prepara la publicación.
El documento de trabajo es mi referencia antes de la web
Antes de preparar la entrada web, me gusta tener la receta cerrada en el documento de trabajo. Ahí deben quedar recogidas las cantidades, el paso a paso, las potencias, el estado de la tapa, los tiempos, las correcciones y todo lo que necesito para volver a cocinarla.
Esto me permite separar dos cosas: primero decido cómo es la receta; después decido cómo la presento en la web.
No quiero modificar una cantidad probada solamente porque quede mejor en un texto SEO, ni simplificar un paso importante porque el artículo sea más corto. La parte editorial debe adaptarse a la receta, no al revés.
Solo entonces preparo la entrada de Albert a la Carta
Cuando la receta ya está suficientemente cerrada, llega la parte web: versiones en español y catalán, estructura del artículo, ficha de receta, categorías, etiquetas, imágenes, SEO, enlaces internos y el resto de elementos de publicación.
Esta fase puede mejorar mucho la forma de explicar la receta, pero no debería cambiar las decisiones culinarias que ya se han probado.
Antes de publicar todavía hay una última revisión
Que una entrada esté montada en WordPress no significa que deba publicarse inmediatamente. Primero la reviso.
Compruebo que no falte ningún paso importante, que las dos versiones lingüísticas digan lo mismo, que los enlaces sean correctos, que las cantidades no hayan cambiado por el camino y que la versión web siga representando la receta que realmente cociné.
Solo cuando esa revisión está hecha tiene sentido pasar del borrador a una entrada publicada o programada.
Publicar no significa que una receta no pueda mejorar nunca más
Una receta publicada puede volver a pasar por la cocina meses después. Si en una nueva preparación aparece una mejora real y comprobada, no tengo ningún problema en incorporarla.
Lo que no quiero es cambiar silenciosamente cosas que funcionaban por una idea que todavía no he probado. Si una receta publicada cambia, la modificación debería venir de la experiencia real.
El proceso completo es más importante que la primera versión
El recorrido real termina siendo bastante sencillo:
- Parto de una idea o de una receta inicial.
- Preparo un primer borrador suficientemente detallado para cocinar.
- La cocino en casa.
- Anoto qué ha ocurrido realmente.
- Reviso y corrijo la receta.
- Cierro una versión de trabajo definitiva.
- Preparo las versiones web.
- Reviso la entrada antes de publicar.
- Solo entonces la considero preparada para salir en Albert a la Carta.
Esta forma de trabajar hace que publicar sea la última consecuencia del proceso y no el punto de partida.
Para mí, una receta definitiva no es la que estaba mejor escrita antes de cocinarla, sino la que ha pasado por el borrador, la cocina, la mesa, la corrección y la revisión final.