Así cocino en casa: las decisiones, pruebas y pequeños aprendizajes que explican por qué mis recetas están escritas de una manera concreta.
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Del borrador a la receta definitiva: cómo trabajo las recetas de Albert a la Carta
Una receta de Albert a la Carta no nace directamente como la ves publicada en la web. Antes de llegar ahí ha pasado por varias fases: una idea inicial, un primer borrador, la cocina real, las correcciones, una versión de trabajo y, solamente al final, la entrada definitiva en la web. Para mí, publicar es…
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Mi mise en place: por qué preparo y peso todo antes de encender la vitro
Antes de encender la Teka TB630 dejo preparados los ingredientes, pesados y colocados en el orden en que los necesitaré. No es una ceremonia: es una forma de cocinar sin buscar cosas mientras la sartén ya está caliente. La ventaja cuando sigo la receta desde el móvil Si todo está medido, puedo leer un paso,…
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Por qué guardo las correcciones de una receta aunque parezcan pequeñas
Una corrección pequeña puede cambiar el equilibrio de una receta. El medio limón de los fideus es un buen ejemplo: no es un adorno, modifica acidez, líquido y el momento de incorporarlo. La memoria no basta Si no guardo la corrección, vuelvo a cocinar con la versión anterior o la explico de forma distinta. Por…
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Mi cocina para cinco personas: las cantidades reales que utilizamos en casa
En casa no cocino pensando en cuatro raciones para después estirarlas. Parto de cinco personas y peso desde el principio lo que realmente va a entrar en la olla o la sartén. Por qué empiezo por cinco La cantidad cambia el tamaño del recipiente, el líquido necesario y los tiempos. Si improviso al final, la…
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Por qué en mis recetas siempre digo si la olla está tapada o destapada
En mis recetas hay una indicación que puede parecer excesivamente concreta: si la olla, la cazuela o la sartén está tapada, destapada o ligeramente entreabierta. Para mí no es una nota decorativa. Forma parte del método, igual que indicar la potencia de la vitrocerámica o el tiempo aproximado de cada paso. La razón es sencilla:…
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Mi vitrocerámica Teka TB630: cómo cocino realmente del 0 al 9
Qué significan para mí las potencias 3/9, 4/9, 6/9, 7/9 y 9/9, y por qué mis recetas combinan el número con tapa, tiempo y señales visuales.
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Apagar no basta: cómo gestiono el calor residual de mi vitrocerámica
Cómo decido si dejo la sartén sobre la zona apagada, la retiro físicamente o cambio el alimento de recipiente para detener la cocción.