Consejos, técnicas y explicaciones para resolver con criterio las dudas que aparecen en la cocina diaria.
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Cómo conservar y recalentar las sobras con seguridad
Una guía para enfriar, guardar y recalentar las sobras con seguridad, con precauciones específicas para el arroz y consejos para conservar la jugosidad.
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Cómo hacer una paella uniforme en una vitrocerámica
Hacer una paella uniforme en una vitrocerámica tiene una dificultad que con otros sistemas de cocción se nota menos: el calor sale de una zona concreta y no siempre coincide perfectamente con toda la base de la paella. Si el recipiente es más grande que la zona activa, el centro puede recibir mucha más energía…
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Mi paella se quema en el centro y el arroz queda crudo en los bordes: ¿por qué?
Si la paella se te quema en el centro mientras el arroz todavía queda crudo o demasiado duro en los bordes, el problema suele ser que el calor no se está repartiendo de forma uniforme por toda la base. En una vitrocerámica esto puede ocurrir cuando la zona activa es más pequeña que la paella,…
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Por qué el marisco cocido se añade al final
El marisco cocido ya ha pasado por una cocción. Si vuelve a hervir durante todo el arroz, pierde agua y puede quedar seco o gomoso. Por eso se incorpora al final: se calienta sin someterlo a una segunda cocción larga. Si es muy grande o viene frío, dale unos minutos más, pero no lo pongas…
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¿Cuándo añadir marisco que ya está cocido a una paella?
El marisco ya cocido se añade al final, cuando el arroz está prácticamente hecho. Cigalas, escamarlanes y mejillones necesitan calentarse e integrarse, no hervir durante toda la cocción. Si el arroz aún está duro, retira el marisco, termina el arroz y vuelve a colocarlo durante los últimos minutos o el reposo tapado. Por qué se…
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Cómo adelantar un arroz con pollo sin dejar pollo a medio cocinar
No dores el pollo para guardarlo y terminarlo dos o tres horas después. Las guías de seguridad desaconsejan cocinarlo parcialmente para refrigerarlo. Puedes dejar listo el sofrito, pesar el arroz y preparar el caldo. Mantén el pollo crudo, tapado y refrigerado, y cocínalo completamente en una sola fase antes de continuar con el arroz.
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¿Se puede dejar una paella empezada y terminarla unas horas después?
Puedes adelantar el sofrito y el caldo, pero no dejar una paella tibia a medio hacer durante horas. Cómo separar las fases, refrigerar la base y cocinar el arroz al final.
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Cómo descongelar marisco rápidamente sin dejarlo a temperatura ambiente
Una guía paso a paso para descongelar marisco con agua fría, saber cuándo elegir la nevera o el microondas y distinguir producto crudo de cocido.
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¿Se pueden descongelar gambas con agua caliente si tienes prisa?
Tienes unas gambas congeladas, estás preparando la comida y te das cuenta de que has olvidado descongelarlas. Miras el reloj, vas con prisas y se te ocurre una solución aparentemente sencilla: meterlas unos minutos en agua caliente. Parece lógico. Si el agua fría descongela los alimentos, el agua caliente lo hará mucho más rápido. Sin…