Brócoli con zanahoria, patata y carne picada en salsa de tomate
Un plato completo y jugoso, con salsa abundante para envolver bien el brócoli y la zanahoria. La patata le da cuerpo sin convertirse en la protagonista.
Albert Barnosell
Cómo conservar y recalentar las sobras con seguridad
Una guía para enfriar, guardar y recalentar las sobras con seguridad, con precauciones específicas para el arroz y consejos para conservar la jugosidad.
Cómo hacer una paella uniforme en una vitrocerámica
Hacer una paella uniforme en una vitrocerámica tiene una dificultad que con otros sistemas de cocción se nota menos: el calor sale de una zona concreta y no siempre coincide perfectamente con toda la base de la paella. Si el…
Cuánto cuesta usar horno frente a vitro para un mismo plato
¿Gasta menos cocinar un mismo plato en el horno o hacerlo en la vitrocerámica? La pregunta parece sencilla, pero responderla mirando únicamente la potencia máxima de cada aparato llevaría fácilmente a una conclusión equivocada. En Domococina quiero comprobarlo de otra…
Mi paella se quema en el centro y el arroz queda crudo en los bordes: ¿por qué?
Si la paella se te quema en el centro mientras el arroz todavía queda crudo o demasiado duro en los bordes, el problema suele ser que el calor no se está repartiendo de forma uniforme por toda la base. En…
Del borrador a la receta definitiva: cómo trabajo las recetas de Albert a la Carta
Una receta de Albert a la Carta no nace directamente como la ves publicada en la web. Antes de llegar ahí ha pasado por varias fases: una idea inicial, un primer borrador, la cocina real, las correcciones, una versión de…
Por qué el marisco cocido se añade al final
El marisco cocido ya ha pasado por una cocción. Si vuelve a hervir durante todo el arroz, pierde agua y puede quedar seco o gomoso. Por eso se incorpora al final: se calienta sin someterlo a una segunda cocción larga.…
Cuánto cuesta preparar una receta en electricidad
En Domococina no quiero convertir una cifra de catálogo en una verdad doméstica. Si quiero saber cuánto cuesta realmente preparar una receta, lo que me interesa no es la potencia máxima que anuncia un horno o una vitrocerámica, sino la…
Mi mise en place: por qué preparo y peso todo antes de encender la vitro
Antes de encender la Teka TB630 dejo preparados los ingredientes, pesados y colocados en el orden en que los necesitaré. No es una ceremonia: es una forma de cocinar sin buscar cosas mientras la sartén ya está caliente. La ventaja…
¿Cuándo añadir marisco que ya está cocido a una paella?
El marisco ya cocido se añade al final, cuando el arroz está prácticamente hecho. Cigalas, escamarlanes y mejillones necesitan calentarse e integrarse, no hervir durante toda la cocción. Si el arroz aún está duro, retira el marisco, termina el arroz…