Apagar no basta: cómo gestiono el calor residual de mi vitrocerámica
Cómo decido si dejo la sartén sobre la zona apagada, la retiro físicamente o cambio el alimento de recipiente para detener la cocción.
Albert Barnosell
Aquafaba: cuándo aprovecharla y cuándo tirarla
Cómo valorar la aquafaba, conservarla con prudencia y decidir cuándo merece la pena aprovecharla o desecharla.
¿Qué es realmente el líquido de los garbanzos de bote?
Qué contiene el líquido de cobertura de los garbanzos, por qué hace espuma y cómo interpretar la etiqueta antes de usarlo.
¿Hay que lavar los garbanzos de bote?
Una guía práctica para decidir cuándo enjuagar los garbanzos de bote, cuándo basta con escurrirlos y cómo reservar su líquido.
Ensalada de tomate y mozzarella con orégano
Ensalada de tomate y mozzarella con aceite de oliva, orégano y sal, fresca, sencilla y bien escurrida.
Lomo de cerdo en salsa cremosa de champiñones
Lomo de cerdo jugoso terminado en una salsa cremosa de champiñones, nata y caldo, explicado paso a paso para 5 personas.
Champiñones en salsa
Esta es nuestra reconstrucción familiar de los Bolets amb salsa de La Cuynera catalana. La hemos preparado con champiñones blancos grandes, cortados en cuartos, y una salsa abundante y suave de piñones, ajo, perejil, azafrán y yema. No buscamos unos…
Arroz blanco con huevos fritos y zanahoria salteada
Arroz blanco suelto con zanahoria salteada y huevos fritos recién hechos, explicado paso a paso para 5 personas.
Fideos con salsa del siglo XIX
Esta es mi versión de casa de los Fideus ab salsa (Fideos con salsa), una receta antigua de la cocina catalana del siglo XIX. Mantengo la base de ajo, perejil, piñones, azafrán, especias y piel de limón, pero adaptada a…
Escudella y carne de olla
Esta es la escudella y carne de olla que preparo en casa, especialmente en Navidad. Parte de la receta familiar que hacía desde hace años, pero recoge la manera en que la cocino actualmente: combinando agua y caldo Aneto, preparando…