Una amanida de casa senzilla de tomàquet i mozzarella, amanida només amb oli d’oliva, orenga i sal. El resultat depèn sobretot d’escórrer bé la mozzarella i controlar el líquid de la safata perquè quedi fresca i sucosa, però no aigualida.
Abans de començar
Aquesta recepta ja ha estat provada a casa amb bon resultat.
Fem servir els 385 g sencers de mozzarella Galbani. Inicialment s’havien calculat 375 g, però la diferència de 10 g és irrellevant per al plat i així no queda una petita resta sense aprofitar.
No presentem aquesta preparació com una amanida caprese tradicional. Comparteix el tomàquet i la mozzarella, però aquesta és la nostra versió de casa, amb orenga i sense alfàbrega.
Estris
- Safata ampla amb tapa o coberta reutilitzable.
- Colador.
- Ganivet ben esmolat.
- Fusta de tallar.
- Paper de cuina net.
- Balança i gerra mesuradora.
Fitxa de la recepta
Amanida de tomàquet i mozzarella amb orenga
Ingredients
Preparació
- Consulta el pas a pas detallat que apareix sota la fitxa de la recepta.
Pas a pas
1. Preparar el tomàquet
Renta 750 g de tomàquet i eixuga’l bé.
Talla’l en rodanxes d’aproximadament 5-7 mm. Han de tenir prou gruix per conservar bé la forma, però s’han de poder menjar còmodament juntament amb la mozzarella.
Si algun tomàquet deixa anar molta aigua en tallar-lo, posa les rodanxes un moment sobre paper de cuina net i eixuga’n suaument la superfície.
No les premis ni les espremis. Volem conservar el suc natural del tomàquet, només evitar un excés d’aigua a la safata.
2. Escórrer i tallar la mozzarella
Obre i escorre molt bé els 385 g de mozzarella.
Deixa-la al colador durant uns minuts.
Està a punt quan la superfície continua humida, però ja no cau líquid de manera continuada.
Eixuga-la suaument per fora amb paper de cuina, sense pressionar-la, i talla-la en rodanxes d’aproximadament 5-6 mm.
Si després de tallar-la encara deixa anar molt de sèrum, posa les rodanxes durant 1-2 minuts sobre paper de cuina net abans de muntar l’amanida.
3. Muntar la safata
Col·loca les rodanxes de tomàquet i mozzarella alternades en una safata ampla.
Encavalca-les només prou perquè es vegin bé totes dues i perquè l’amaniment es pugui repartir per tota la superfície.
No les amunteguis excessivament, perquè el líquid quedaria atrapat entre les capes.
4. Amanir
Reparteix primer 3 g de sal per tota la superfície.
Afegeix després 1,5 g d’orenga seca.
Acaba repartint 15 ml d’oli d’oliva en un fil prim perquè arribi tant al tomàquet com a la mozzarella.
No cal afegir-hi altres ingredients ni més líquid. Aquesta versió busca precisament el gust directe del tomàquet, la mozzarella, l’orenga i l’oli.
5. Refredar i servir
Tapa completament la safata i reserva-la a la nevera fins a l’hora de menjar.
Treu-la aproximadament 10-15 minuts abans de servir perquè el tomàquet i la mozzarella no arribin a taula excessivament freds.
Just abans de servir, comprova el fons de la safata.
Si s’hi ha format un toll important, inclina-la amb cura i retira només l’excés de líquid amb una cullera.
No eixuguis les rodanxes. L’amanida ha de continuar fresca i sucosa.
El punt important
La mozzarella ha d’arribar al muntatge humida però sense degotar.
Si entra a la safata amb massa sèrum, l’amaniment es dilueix i l’amanida queda aigualida. Si, al contrari, la presses o l’eixugues massa, perdrà part de la textura tendra i sucosa que busquem.
Com ha de quedar
El tomàquet ha de conservar la forma i el seu suc natural, mentre que la mozzarella ha de quedar tendra, fresca i humida.
L’oli, la sal i l’orenga han d’acompanyar sense tapar el gust principal.
Pot quedar una mica de suc al fons de la safata, però no un toll abundant.
És una amanida caprese?
No la presentem com una caprese tradicional.
És una amanida de tomàquet i mozzarella amb orenga, tal com es prepara a casa, sense afegir-hi alfàbrega, vinagre balsàmic, pesto ni pebre.
Conservació i comportament l’endemà
Aquesta amanida és millor el mateix dia.
Si en sobra, guarda-la completament tapada a la nevera i consumeix-la preferentment l’endemà.
Amb el pas de les hores, el tomàquet continuarà deixant anar aigua i la mozzarella perdrà part de la seva textura original.
Abans de tornar-la a servir, retira l’excés de líquid que s’hagi acumulat al fons.
No tornis a salar ni afegeixis més oli automàticament: tasta-la primer.
Una proposta per completar el menú
A casa aquesta amanida es va servir com a acompanyament fresc del llom de porc amb salsa cremosa de xampinyons, una combinació que va funcionar especialment bé.
Llista de la compra
- Tomàquet per amanir: 750 g
- Mozzarella: 385 g
- Oli d’oliva: 15 ml
- Orenga seca: 1,5 g
- Sal: 3 g