Consells, tècniques i explicacions per resoldre amb criteri els dubtes que apareixen a la cuina diària.
-
Com conservar i reescalfar les sobres amb seguretat
Una guia per refredar, guardar i reescalfar les sobres amb seguretat, amb precaucions específiques per a l’arròs i consells per mantenir la sucositat.
-
Com fer una paella uniforme en una vitroceràmica
Fer una paella uniforme en una vitroceràmica té una dificultat que amb altres sistemes de cocció es nota menys: la calor surt d’una zona concreta i no sempre coincideix perfectament amb tota la base de la paella. Si el recipient és més gran que la zona activa, el centre pot rebre molta més energia que…
-
La meva paella es crema al centre i l’arròs queda cru a les vores: per què?
Si la paella se’t crema al centre mentre l’arròs encara queda cru o massa dur a les vores, el problema acostuma a ser que la calor no s’està repartint de manera uniforme per tota la base. En una vitroceràmica això pot passar quan la zona activa és més petita que la paella, quan el recipient…
-
Per què el marisc cuit s’afegeix al final
El marisc cuit ja ha passat per una cocció. Si torna a bullir durant tot l’arròs, perd aigua i pot quedar sec o gomós. Per això s’incorpora al final: s’escalfa sense sotmetre’l a una segona cocció llarga. Si és molt gros o ve fred, dona-li uns minuts més, però no el posis des del principi.…
-
Quan s’ha d’afegir el marisc que ja és cuit a una paella?
El marisc ja cuit s’afegeix al final, quan l’arròs està pràcticament fet. Cigales, escamarlans i musclos s’han d’escalfar i integrar, no bullir durant tota la cocció. Si l’arròs encara és dur, retira el marisc, acaba l’arròs i torna’l a posar durant els últims minuts o el repòs tapat. Per què s’afegeix al final.
-
Com avançar un arròs amb pollastre sense deixar el pollastre mig cuit
No dauris el pollastre per guardar-lo i acabar-lo dues o tres hores més tard. Les guies de seguretat desaconsellen cuinar-lo parcialment per refrigerar-lo. Pots deixar fet el sofregit, pesar l’arròs i preparar el brou. Mantén el pollastre cru, tapat i refrigerat, i cuina’l completament en una sola fase abans de continuar amb l’arròs.
-
Es pot deixar una paella començada i acabar-la unes hores més tard?
Pots avançar el sofregit i el brou, però no deixar una paella tèbia a mig fer durant hores. Com separar les fases, refrigerar la base i coure l’arròs al final.
-
Com descongelar marisc ràpidament sense deixar-lo a temperatura ambient
Una guia pas a pas per descongelar marisc amb aigua freda, saber quan triar nevera o microones i distingir el producte cru del cuit.
-
Es poden descongelar gambes amb aigua calenta si tens pressa?
Tens unes gambes congelades, vols preparar el dinar i t’adones que t’has oblidat de descongelar-les. Mires el rellotge, tens pressa i se t’acut una solució aparentment fàcil: posar-les uns minuts en aigua calenta. Sembla lògic. Si l’aigua freda descongela els aliments, l’aigua calenta ho farà molt més ràpid. Però descongelar gambes amb aigua calenta no…