Trobar unes gambes que fa aproximadament un mes o un mes i mig que són al congelador no és, per si sol, un senyal d’alarma. La resposta depèn de com es van congelar, si el congelador s’ha mantingut a −18 °C o menys i de si l’envàs les protegeix.
Un mes i mig és un marge raonable
En un congelador domèstic estable, aquest temps sol entrar dins dels marges habituals de qualitat per a gambes i altres crustacis. FoodSafety.gov dona per a gambes i crancs de riu un interval de qualitat de 6 a 18 mesos a −18 °C o menys. Són orientacions de qualitat, no una garantia sobre una història de temperatures que no coneixem.
Seguretat i qualitat no són el mateix
A −18 °C o menys s’atura el creixement microbià, però congelar no esterilitza l’aliment. Si les gambes ja estaven malmeses quan es van congelar, el fred no ho arregla. Amb el temps poden aparèixer cremades de congelació, cristalls grans i una textura més tova.
Abans de descongelar
- Revisa que l’envàs estigui íntegre i sense excés de gebre.
- Busca senyals de descongelació i recongelació.
- Segueix sempre la data i les instruccions del paquet.
- Si canvies l’envàs, escriu-hi la data de congelació.
Descongelació segura
Descongela les gambes en una safata dins de la nevera, perquè el líquid no contamini altres aliments. No les deixis hores sobre el marbre. Si s’han descongelat completament, cuina-les aviat i no les tornis a congelar si abans no les has cuinat.
La temperatura és tan important com el calendari. Per això ho relaciono amb si importa tenir el congelador a −18, −19 o −20 °C i amb la guia d’AESAN per congelar i descongelar a casa.
El meu criteri
Un mes o un mes i mig, envàs correcte i congelador estable: ho considero raonable quant a qualitat. Si hi ha hagut descongelació, olor estranya després de descongelar o dubtes sobre la cadena de fred, no m’hi arrisco.
Fonts
He contrastat FoodSafety.gov i AESAN.