Un plat complet, sucós i amb salsa abundant, pensat perquè el bròcoli i la pastanaga quedin ben impregnats i la patata aporti cos sense dominar el plat.
Abans de començar
Prepara i pesa tots els ingredients abans d’encendre la vitro. Fes servir una olla gran per bullir les verdures i una paella o cassola prou ampla per barrejar-les amb la carn sense aixafar el bròcoli. Dels 25 g aproximats de sal, 15 g van a l’aigua de cocció; la resta es reparteix entre la carn, la ceba i la salsa, tal com s’indica al pas a pas.
Estris
- Olla gran amb tapa.
- Paella o cassola ampla amb tapa.
- Escorredor.
- Bàscula i gerra mesuradora.
- Ganivet, taula de tallar i espàtula.
Fitxa de la recepta
Bròcoli amb pastanaga, patata i carn picada amb salsa de tomàquet
Ingredients
Preparació
- Preparar les verdures. Pela els 350 g de patata i talla-la a daus d’uns 2 cm. Pela els 500 g de pastanaga i talla-la a rodanxes d’entre 0,5 i 1 cm. Separa els 900 g de bròcoli en ramells de mida semblant perquè es coguin de manera uniforme.
- Bullir la patata i la pastanaga. Posa una olla gran amb aproximadament 3 litres d’aigua i 15 g de sal. Tapa l’olla i posa la vitroceràmica a potència 9/9 fins que l’aigua arrenqui el bull. Quan bulli, afegeix la patata i la pastanaga, deixa l’olla destapada i baixa a potència 7/9. Cou durant 6 minuts.
- Afegir el bròcoli. Passats els 6 minuts, afegeix el bròcoli. Mantén la vitro a potència 7/9, amb l’olla destapada, durant 4–5 minuts més. El bròcoli ha de quedar cuit però encara verd i amb una mica de fermesa; la patata i la pastanaga han d’estar gairebé tendres. Escorre-ho tot i reserva-ho sense refrescar-ho amb aigua freda.
- Daurar la carn. Posa una paella o cassola ampla a la vitro amb 30 ml d’oli d’oliva. Escalfa-la a potència 7/9, destapada, durant aproximadament 1 minut. Afegeix els 900 g de carn picada, una part de la sal i el pebre negre. Cuina-la a potència 7/9, destapada, durant 6–8 minuts. Els primers minuts deixa que una part de la carn toqui bé la base i agafi color; després ves-la separant amb una espàtula. Quan ja no hi hagi carn crua visible i comenci a daurar-se, retira-la i reserva-la.
- Fer el sofregit. A la mateixa paella posa els 15 ml d’oli restants. Afegeix els 250 g de ceba ben picada i una mica de sal. Cuina a potència 5/9, destapada, durant 8–10 minuts, remenant de tant en tant, fins que quedi tova i transparent. Afegeix els 12 g d’all picat i mantén 1 minut més a potència 5/9, destapat.
- Preparar la salsa de tomàquet. Afegeix els 5 g de pebre vermell dolç, remena durant uns 10 segons i incorpora immediatament els 700 ml de tomàquet. Afegeix els 2 g d’orenga i la resta de la sal. Quan comenci a fer bombolles, baixa a potència 4/9 i cuina durant 10 minuts amb la tapa entreoberta. No deixis que redueixi massa: volem una salsa abundant.
- Tornar-hi a posar la carn. Incorpora de nou la carn amb tots els sucs que hagi deixat al plat. Remena, mantén la vitro a potència 4/9 i cuina 5 minuts amb la paella tapada. La salsa ha de quedar fluida i melosa. Si la notes massa espessa, afegeix 50 ml d’aigua i remena. Si encara ho necessita, pots arribar fins a 100 ml, però afegeix-la sempre de mica en mica.
- Incorporar les verdures. Afegeix el bròcoli, la pastanaga i la patata escorreguts. Barreja amb cura, aixecant els ingredients de baix cap amunt perquè la salsa els recobreixi sense trencar massa el bròcoli. Baixa la vitro a potència 3/9, tapa la paella i deixa-ho 5 minuts. A mitja cocció, obre, remena delicadament i comprova la quantitat de salsa.
- Ajustar el punt final. El plat ha de quedar sucós: les verdures han d’estar ben recobertes de salsa i no hi ha d’haver cap sensació de carn seca. Si abans de servir la salsa s’ha reduït massa, afegeix uns 50 ml d’aigua, remena, torna a tapar i mantén 1–2 minuts a potència 3/9.
- Reposar i servir. Apaga la vitro i deixa reposar el plat durant 3 minuts amb la paella tapada. Serveix-lo calent. Amb aquestes quantitats és un plat únic complet per a 6 persones.
Notes
Pas a pas
1. Preparar les verdures
Pela els 350 g de patata i talla-la a daus d’uns 2 cm. Pela els 500 g de pastanaga i talla-la a rodanxes d’entre 0,5 i 1 cm. Separa els 900 g de bròcoli en ramells de mida semblant perquè es coguin de manera uniforme.
2. Bullir la patata i la pastanaga
Posa una olla gran amb aproximadament 3 l d’aigua i 15 g de sal. Tapa l’olla i posa la vitroceràmica a potència 9/9 fins que l’aigua arrenqui el bull. Quan bulli, afegeix la patata i la pastanaga, deixa l’olla destapada i baixa a potència 7/9. Cou durant 6 minuts.
3. Afegir el bròcoli
Passats els 6 minuts, afegeix el bròcoli. Mantén la vitro a potència 7/9, amb l’olla destapada, durant 4–5 minuts més. El bròcoli ha de quedar cuit però encara verd i amb una mica de fermesa; la patata i la pastanaga han d’estar gairebé tendres. Escorre-ho tot i reserva-ho sense refrescar-ho amb aigua freda.
4. Daurar la carn
Posa una paella o cassola ampla a la vitro amb 30 ml d’oli d’oliva. Escalfa-la a potència 7/9, destapada, durant aproximadament 1 minut. Afegeix els 900 g de carn picada, una part de la sal i el pebre negre. Cuina-la a potència 7/9, destapada, durant 6–8 minuts. Els primers minuts deixa que una part de la carn toqui bé la base i agafi color; després ves-la separant amb una espàtula. Quan ja no hi hagi carn crua visible i comenci a daurar-se, retira-la i reserva-la.
5. Fer el sofregit
A la mateixa paella posa els 15 ml d’oli restants. Afegeix els 250 g de ceba ben picada i una mica de sal. Cuina a potència 5/9, destapada, durant 8–10 minuts, remenant de tant en tant, fins que quedi tova i transparent. Afegeix els 12 g d’all picat i mantén 1 minut més a potència 5/9, destapat.
6. Preparar la salsa de tomàquet
Afegeix els 5 g de pebre vermell dolç, remena durant uns 10 segons i incorpora immediatament els 700 ml de tomàquet. Afegeix els 2 g d’orenga i la resta de la sal. Quan comenci a fer bombolles, baixa a potència 4/9 i cuina durant 10 minuts amb la tapa entreoberta. No deixis que redueixi massa: volem una salsa abundant.
7. Tornar-hi a posar la carn
Incorpora de nou la carn amb tots els sucs que hagi deixat al plat. Remena, mantén la vitro a potència 4/9 i cuina 5 minuts amb la paella tapada. La salsa ha de quedar fluida i melosa. Si la notes massa espessa, afegeix 50 ml d’aigua i remena. Si encara ho necessita, pots arribar fins a 100 ml, però afegeix-la sempre de mica en mica.
8. Incorporar les verdures
Afegeix el bròcoli, la pastanaga i la patata escorreguts. Barreja amb cura, aixecant els ingredients de baix cap amunt perquè la salsa els recobreixi sense trencar massa el bròcoli. Baixa la vitro a potència 3/9, tapa la paella i deixa-ho 5 minuts. A mitja cocció, obre, remena delicadament i comprova la quantitat de salsa.
9. Ajustar el punt final
El plat ha de quedar sucós: les verdures han d’estar ben recobertes de salsa i no hi ha d’haver cap sensació de carn seca. Si abans de servir la salsa s’ha reduït massa, afegeix uns 50 ml d’aigua, remena, torna a tapar i mantén 1–2 minuts a potència 3/9.
10. Reposar i servir
Apaga la vitro i deixa reposar el plat durant 3 minuts amb la paella tapada. Serveix-lo calent. Amb aquestes quantitats és un plat únic complet per a 6 persones.
El punt important perquè no quedi sec
No redueixis la salsa fins que quedi espessa abans d’afegir les verdures. La patata i la carn absorbeixen líquid durant els minuts finals. És preferible arribar a aquest punt amb una mica més de salsa i corregir al final que no pas quedar curts.
Conservació
Reparteix les sobres en recipients petits i poc profunds i refrigera-les tan aviat com sigui possible, sense deixar-les més de 2 hores a temperatura ambient. Guarda les verdures i la carn amb la salsa, en un recipient tancat, i separades dels aliments crus.
Reescalfament
Reescalfa només la porció que hagis de menjar, amb la seva salsa. Si s’ha espessit, incorpora aigua de mica en mica, només la necessària perquè torni a quedar fluida. Mantén el recipient tapat i remena amb cura perquè el centre també s’escalfi. El criteri de seguretat és arribar a 70 °C durant 2 minuts a tot el plat, no només notar la salsa calenta. El temps dependrà de la quantitat i de la temperatura inicial; no es fixa una potència ni un temps no provats per aquesta recepta.
Llista de la compra
- Bròcoli: 900 g
- Pastanaga: 500 g
- Patata: 350 g
- Carn picada: 900 g
- Ceba: 250 g
- All: 12 g
- Tomàquet triturat o salsa de tomàquet natural: 700 ml
- Oli d’oliva: 45 ml
- Pebre vermell dolç: 5 g
- Orenga seca: 2 g
- Pebre negre: 1 g
- Sal: 25 g aproximadament