Un plato completo y jugoso, con salsa abundante para envolver bien el brócoli y la zanahoria. La patata le da cuerpo sin convertirse en la protagonista.
Antes de empezar
Prepara y pesa todos los ingredientes antes de encender la vitrocerámica. Necesitarás una olla grande para cocer las verduras y una sartén o cazuela suficientemente amplia para mezclarlas con la carne sin aplastar el brócoli. De los 25 g aproximados de sal, 15 g se destinan al agua de cocción; el resto se reparte entre la carne, la cebolla y la salsa, como indica el paso a paso.
Utensilios
- Olla grande con tapa.
- Sartén o cazuela amplia con tapa.
- Escurridor.
- Báscula y jarra medidora.
- Cuchillo, tabla de cortar y espátula.
Ficha de la receta
Brócoli con zanahoria, patata y carne picada en salsa de tomate
Ingredientes
Preparación
- Preparar las verduras. Pela los 350 g de patata y córtala en dados de unos 2 cm. Pela los 500 g de zanahoria y córtala en rodajas de entre 0,5 y 1 cm. Separa los 900 g de brócoli en ramilletes de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
- Cocer la patata y la zanahoria. Pon en una olla grande aproximadamente 3 litros de agua y 15 g de sal. Tapa la olla y enciende la vitrocerámica a 9/9 hasta que el agua rompa a hervir. En ese momento, añade la patata y la zanahoria, deja la olla destapada y baja a 7/9. Cuece durante 6 minutos.
- Añadir el brócoli. Pasados los 6 minutos, incorpora el brócoli. Mantén la vitrocerámica a 7/9 y la olla destapada durante otros 4–5 minutos. El brócoli debe estar cocido, pero conservar el color verde y un poco de firmeza; la patata y la zanahoria deben quedar casi tiernas. Escurre todas las verduras y resérvalas sin pasarlas por agua fría.
- Dorar la carne. Pon una sartén o cazuela amplia en la vitrocerámica con 30 ml de aceite de oliva. Caliéntala a 7/9, destapada, durante aproximadamente 1 minuto. Añade los 900 g de carne picada, una parte de la sal y la pimienta negra. Cocina a 7/9, sin tapa, durante 6–8 minutos. Al principio, deja que parte de la carne esté en contacto con la base y tome color; después, ve desmenuzándola con una espátula. Cuando no se vea carne cruda y empiece a dorarse, retírala y resérvala.
- Preparar el sofrito. Añade a la misma sartén los 15 ml de aceite restantes. Incorpora los 250 g de cebolla bien picada y un poco de sal. Cocina a 5/9, destapada, durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añade los 12 g de ajo picado y cocina 1 minuto más a 5/9, sin tapa.
- Preparar la salsa de tomate. Añade los 5 g de pimentón dulce, remueve durante unos 10 segundos e incorpora enseguida los 700 ml de tomate. Agrega los 2 g de orégano y el resto de la sal. Cuando empiece a burbujear, baja a 4/9 y cocina durante 10 minutos con la tapa entreabierta. No dejes que reduzca demasiado: buscamos una salsa abundante.
- Devolver la carne a la salsa. Vuelve a incorporar la carne junto con todos los jugos que haya soltado en el plato. Remueve, mantén la vitrocerámica a 4/9 y cocina 5 minutos con la sartén tapada. La salsa debe quedar fluida y melosa. Si está demasiado espesa, añade 50 ml de agua y remueve. Si todavía lo necesita, puedes llegar hasta 100 ml, siempre añadiéndolos poco a poco.
- Incorporar las verduras. Añade el brócoli, la zanahoria y la patata escurridos. Mezcla con cuidado, levantando los ingredientes de abajo hacia arriba para que la salsa los envuelva sin romper demasiado el brócoli. Baja a 3/9, tapa la sartén y cocina 5 minutos. A mitad de cocción, destapa, remueve suavemente y comprueba cuánta salsa queda.
- Ajustar el punto final. El plato debe quedar jugoso, con las verduras bien recubiertas de salsa y sin ninguna sensación de carne seca. Si la salsa ha reducido demasiado antes de servir, añade unos 50 ml de agua, remueve, vuelve a tapar y cocina 1–2 minutos a 3/9.
- Reposar y servir. Apaga la vitrocerámica y deja reposar el plato durante 3 minutos con la sartén tapada. Sírvelo caliente. Con estas cantidades, es un plato único completo para 6 personas.
Notas
Paso a paso
1. Preparar las verduras
Pela los 350 g de patata y córtala en dados de unos 2 cm. Pela los 500 g de zanahoria y córtala en rodajas de entre 0,5 y 1 cm. Separa los 900 g de brócoli en ramilletes de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
2. Cocer la patata y la zanahoria
Pon en una olla grande aproximadamente 3 l de agua y 15 g de sal. Tapa la olla y enciende la vitrocerámica a 9/9 hasta que el agua rompa a hervir. En ese momento, añade la patata y la zanahoria, deja la olla destapada y baja a 7/9. Cuece durante 6 minutos.
3. Añadir el brócoli
Pasados los 6 minutos, incorpora el brócoli. Mantén la vitrocerámica a 7/9 y la olla destapada durante otros 4–5 minutos. El brócoli debe estar cocido, pero conservar el color verde y un poco de firmeza; la patata y la zanahoria deben quedar casi tiernas. Escurre todas las verduras y resérvalas sin pasarlas por agua fría.
4. Dorar la carne
Pon una sartén o cazuela amplia en la vitrocerámica con 30 ml de aceite de oliva. Caliéntala a 7/9, destapada, durante aproximadamente 1 minuto. Añade los 900 g de carne picada, una parte de la sal y la pimienta negra. Cocina a 7/9, sin tapa, durante 6–8 minutos. Al principio, deja que parte de la carne esté en contacto con la base y tome color; después, ve desmenuzándola con una espátula. Cuando no se vea carne cruda y empiece a dorarse, retírala y resérvala.
5. Preparar el sofrito
Añade a la misma sartén los 15 ml de aceite restantes. Incorpora los 250 g de cebolla bien picada y un poco de sal. Cocina a 5/9, destapada, durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añade los 12 g de ajo picado y cocina 1 minuto más a 5/9, sin tapa.
6. Preparar la salsa de tomate
Añade los 5 g de pimentón dulce, remueve durante unos 10 segundos e incorpora enseguida los 700 ml de tomate. Agrega los 2 g de orégano y el resto de la sal. Cuando empiece a burbujear, baja a 4/9 y cocina durante 10 minutos con la tapa entreabierta. No dejes que reduzca demasiado: buscamos una salsa abundante.
7. Devolver la carne a la salsa
Vuelve a incorporar la carne junto con todos los jugos que haya soltado en el plato. Remueve, mantén la vitrocerámica a 4/9 y cocina 5 minutos con la sartén tapada. La salsa debe quedar fluida y melosa. Si está demasiado espesa, añade 50 ml de agua y remueve. Si todavía lo necesita, puedes llegar hasta 100 ml, siempre añadiéndolos poco a poco.
8. Incorporar las verduras
Añade el brócoli, la zanahoria y la patata escurridos. Mezcla con cuidado, levantando los ingredientes de abajo hacia arriba para que la salsa los envuelva sin romper demasiado el brócoli. Baja a 3/9, tapa la sartén y cocina 5 minutos. A mitad de cocción, destapa, remueve suavemente y comprueba cuánta salsa queda.
9. Ajustar el punto final
El plato debe quedar jugoso, con las verduras bien recubiertas de salsa y sin ninguna sensación de carne seca. Si la salsa ha reducido demasiado antes de servir, añade unos 50 ml de agua, remueve, vuelve a tapar y cocina 1–2 minutos a 3/9.
10. Reposar y servir
Apaga la vitrocerámica y deja reposar el plato durante 3 minutos con la sartén tapada. Sírvelo caliente. Con estas cantidades, es un plato único completo para 6 personas.
El punto importante para que no quede seco
No reduzcas la salsa hasta dejarla espesa antes de incorporar las verduras. La patata y la carne absorben líquido durante los minutos finales. Es preferible llegar a ese punto con un poco más de salsa y ajustar al final que quedarse corto.
Conservación
Reparte las sobras en recipientes pequeños y poco profundos y refrigéralas cuanto antes, sin dejarlas más de 2 horas a temperatura ambiente. Guarda las verduras y la carne con su salsa, en un recipiente cerrado y separadas de los alimentos crudos.
Recalentado
Recalienta únicamente la porción que vayas a comer, con su salsa. Si se ha espesado, añade agua poco a poco, solo la necesaria para recuperar una textura fluida. Mantén el recipiente tapado y remueve con cuidado para que el centro también se caliente. El criterio de seguridad es alcanzar 70 °C durante 2 minutos en todo el plato, no solo notar caliente la salsa. El tiempo dependerá de la cantidad y de su temperatura inicial; no se asigna una potencia ni un tiempo que no se hayan probado para esta receta.
Lista de la compra
- Brócoli: 900 g
- Zanahoria: 500 g
- Patata: 350 g
- Carne picada: 900 g
- Cebolla: 250 g
- Ajo: 12 g
- Tomate triturado o salsa de tomate natural: 700 ml
- Aceite de oliva: 45 ml
- Pimentón dulce: 5 g
- Orégano seco: 2 g
- Pimienta negra: 1 g
- Sal: 25 g aproximadamente