Per què el marisc cuit s’afegeix al final

El marisc cuit ja ha passat per una cocció. Si torna a bullir durant tot l’arròs, perd aigua i pot quedar sec o gomós. Per això s’incorpora al final: s’escalfa sense sotmetre’l a una segona cocció llarga.

Si és molt gros o ve fred, dona-li uns minuts més, però no el posis des del principi. La regla pràctica és a quan afegir-lo.