¿Cuándo añadir marisco que ya está cocido a una paella?

El marisco ya cocido se añade al final, cuando el arroz está prácticamente hecho. Cigalas, escamarlanes y mejillones necesitan calentarse e integrarse, no hervir durante toda la cocción.

Si el arroz aún está duro, retira el marisco, termina el arroz y vuelve a colocarlo durante los últimos minutos o el reposo tapado.

Por qué se añade al final.