El marisco cocido ya ha pasado por una cocción. Si vuelve a hervir durante todo el arroz, pierde agua y puede quedar seco o gomoso. Por eso se incorpora al final: se calienta sin someterlo a una segunda cocción larga.
Si es muy grande o viene frío, dale unos minutos más, pero no lo pongas desde el principio. La regla práctica está en cuándo añadirlo.
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