A casa sempre he escorregut i rentat els cigrons de pot. El dubte va arribar quan vaig descobrir que aquell líquid espès es podia aprofitar: els estava netejant bé o llençava un ingredient útil? No hi ha una resposta única. Depèn del plat, del gust del líquid i de l’ús que en vulguis fer.
Resposta curta: no és obligatori, però sovint convé
Els cigrons cuits d’una conserva comercial no s’han de rentar perquè siguin segurs si l’envàs està intacte, s’ha conservat correctament i el producte és dins de data. El líquid forma part de la conserva. Esbandir-los és sobretot una decisió culinària: modifica el gust, la sal que queda a la superfície i la textura final del plat.
- Val la pena rentar-los per a amanides, saltats secs o plats on els vols solts i de gust net.
- Pot ser suficient escórrer-los si aniran a un guisat, una crema o una preparació en què una mica de líquid ajuda a lligar.
- Cal recollir el líquid abans de rentar-los si el vols aprofitar com a aquafaba. Barrejat amb l’aigua de l’aixeta ja no tindrà la mateixa concentració.
Escórrer i rentar no és el mateix
Escórrer és separar els cigrons del líquid de cobertura. Rentar o esbandir afegeix un segon pas: passar-los per aigua neta. La diferència es nota. Si només els escorres, hi queda més pel·lícula del líquid i una mica més de gust de conserva; si els esbandeixes, queden més neutres i separats.
Quan els rento jo
| Preparació | Què faria | Per què |
|---|---|---|
| Amanida freda | Escórrer, esbandir i eixugar lleugerament | Queden solts i no aigualeixen l’amaniment |
| Saltat | Esbandir i escórrer molt bé | L’excés d’humitat no frena l’enrossiment |
| Guisat o sopa | Escórrer; rentar només si el líquid és molt salat o dominant | El guisat admet una mica d’humitat |
| Hummus o crema | Depèn de l’etiqueta i del gust | Una mica de líquid pot ajudar a ajustar la textura |
| Si vull aquafaba | Recollir primer el líquid i decidir després | Així no desaprofito una possible preparació |
Com rentar bé els cigrons de pot
- Obre el pot i comprova que la tapa, l’olor i l’aspecte siguin normals.
- Si guardaràs el líquid, posa primer un bol net sota el colador.
- Passa després els cigrons per un raig suau d’aigua freda i mou-los amb la mà neta.
- Deixa’ls escórrer bé. Per a una amanida o un saltat, estén-los uns minuts o eixuga’ls amb cura perquè no es trenquin.
No cal insistir fins que cada cigró quedi completament sec ni fregar-lo. Volem retirar la pel·lícula exterior quan molesta al plat, no malmetre el llegum.
L’escuma vol dir que estan bruts?
No. L’escuma pot aparèixer pels compostos solubles que han passat del cigró a l’aigua durant la cocció. No és sabó ni indica, per si mateixa, que el producte estigui fet malbé. Una altra cosa és trobar una tapa bombada o sense buit, fuites, mala olor o una sortida brusca de líquid en obrir: en aquests casos no es tasta ni s’aprofita el contingut.
La decisió pràctica
Si vull uns cigrons nets i solts, els esbandeixo. Si el plat pot aprofitar aquell líquid, primer llegeixo l’etiqueta, en provo una quantitat mínima i decideixo. Rentar-los per costum no està malament; el més útil és saber que no sempre respon a una necessitat de seguretat i que el líquid pot tenir una funció culinària.
Per entendre què conté realment el líquid dels cigrons de pot, continua per l’explicació. Si ja saps què és i només vols decidir què fer-ne, consulta quan convé aprofitar l’aquafaba i quan llençar-la.
Fonts consultades
- Consumer: el líquid de les conserves i el seu consum.
- El Nacional: cal rentar els cigrons de pot?.
- USDA FSIS: senyals d’alerta als envasos de conserva.