Utensilios

• Olla amplia con tapa.
• Colador grande.
• Sartén amplia con tapa para la zanahoria.
• Sartén para freír los huevos.
• Cuchillo y tabla de cortar.
• Espátula y espumadera.
• Báscula y jarra medidora.

Paso a paso

1. Calentar el agua del arroz

Pon 3000 ml de agua en una olla amplia. Tápala por completo y calienta a 9/9. No cuentes todavía el tiempo de cocción: espera a que el hervor sea claro y continuo.

2. Cocer el arroz

Cuando el agua hierva, destapa y añade 24 g de sal y 400 g de arroz. Remueve una sola vez para separar los granos.

Mantén 9/9 hasta que recupere el hervor. Baja entonces a 7/9 y cuece destapado. Si el hervor es tan fuerte que el agua amenaza con desbordarse o golpea el arroz con violencia, baja a 6/9. Prueba un grano al acercarte al tiempo indicado: debe estar cocido hasta el centro, pero entero, sin textura pastosa.

3. Escurrir y reposar el arroz

Vierte el arroz en el colador y deja que pierda toda el agua. Sacúdelo con suavidad, sin aplastarlo. Devuélvelo a la olla seca, fuera de la zona caliente, tapa por completo y deja reposar 2 minutos. No añadas aceite en este punto.

4. Cortar la zanahoria

Corta 600 g de zanahoria ya pelada en rodajas o medias lunas de 3-4 mm. Procura que tengan un grosor parecido para que se ablanden al mismo tiempo.

5. Iniciar el salteado

Calienta 25 ml de aceite durante 1 minuto a 5/9. Añade la zanahoria y 3 g de sal. Sube a 6/9 y cocina 3 minutos, destapada y removiendo para que todas las piezas se impregnen.

6. Ablandar y terminar la zanahoria

Añade 30 ml de agua, baja a 4/9 y tapa por completo. Cocina 6-8 minutos. La zanahoria debe poder atravesarse con un tenedor, pero todavía ofrecer una ligera resistencia.

Si sigue dura y la sartén se ha quedado seca, añade 15-20 ml de agua y cocina tapada otros 2-3 minutos a 4/9. Si conserva demasiada humedad cuando ya está tierna, destapa y deja que se evapore a 6/9.

Cuando esté en su punto, destapa, añade 10 ml de aceite y saltea 1 minuto a 6/9. Apaga y mantenla completamente tapada mientras terminas los huevos.

7. Freír los huevos

Utiliza aproximadamente 80 ml de aceite. Caliéntalo a 7/9 con la sartén destapada. Fríe los huevos preferentemente de uno en uno o de dos en dos, sin llenar la sartén.

La referencia para 600 g de huevo con cáscara es de unos 10 huevos. Cocina cada tanda hasta que la clara esté completamente cuajada y la yema siga cremosa. Si la parte superior de la clara tarda, vierte sobre ella un poco de aceite caliente, evitando la yema. Para una yema más hecha, prolonga 20-30 segundos.

8. Comprobar y servir

Separa los granos de arroz con una espátula. Si lo notas algo seco, añade de forma gradual 10-15 ml de agua muy caliente por persona y mezcla con suavidad; debe quedar agradable y húmedo, no mojado. No lo corrijas con más aceite.

Sirve una base de arroz, reparte la zanahoria y coloca aproximadamente 2 huevos por persona. Lleva el plato a la mesa en cuanto salgan los últimos huevos.

Cómo debe quedar

El plato debe resultar jugoso sin exceso de grasa: arroz entero y húmedo, zanahoria ligeramente dulce con algo de mordida, clara bien cuajada y yema cremosa.

Si hay que esperar antes de comer

Mantén arroz y zanahoria tapados y separados, fuera de la zona caliente. Si el arroz pierde humedad, recupéralo justo antes de servir con el agua muy caliente indicada. No frías los huevos hasta el último momento.

Conservación

Guarda arroz y zanahoria por separado. Enfría el arroz con rapidez, idealmente dentro de una hora, repartiéndolo en un recipiente poco profundo; tápalo y consérvalo en la nevera un máximo de 24 horas. Los huevos fritos están pensados para comerlos recién hechos; no guardes el plato varias horas a temperatura ambiente.

Recalentado

Recalienta solo la cantidad necesaria de arroz y zanahoria, una única vez, hasta que esté bien caliente y desprenda vapor en toda su masa. Añade pequeñas cantidades de agua para devolver humedad al arroz. Prepara huevos nuevos al servir: un huevo frito recalentado pierde su punto y no permite conservar la yema cremosa con la misma seguridad.